单项选择题
A．河鲜类 B．根茎类 C．软嫩类 D．硬老类
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。A．油炸B．油爆C．红炒D．清炖
单项选择题小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
A．油炸 B．油爆 C．红炒 D．清炖
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A．烩、炒、汆B．烧、煨、煮C．炖、炒、焖D．爆、炒、汆
单项选择题下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
A．烩、炒、汆 B．烧、煨、煮 C．炖、炒、焖 D．爆、炒、汆
旺火的特征是（）。A．火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人B．火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大...
单项选择题旺火的特征是（）。
A．火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人 B．火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大 C．火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大 D．火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小
