蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。

高锰酸钾滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸甲法糖类检索表。

判断题高锰酸钾滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸甲法糖类检索表。

索氏提取法测得的只是游离态脂肪。

判断题索氏提取法测得的只是游离态脂肪。

挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、二氧化碳、二氧化硫。

判断题挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、二氧化碳、二氧化硫。