适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。

下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。A.水晶虾球B.狮子头C.鱼圆D.芙蓉鱼片

单项选择题下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。

常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。A.碱液洗涤法B.明矾洗涤法C.盐水洗涤法D.流水冲洗法

单项选择题常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。

涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A.燕窝B.蹄筋C.海参D.鱼翅

单项选择题涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。