问答题
1）干燥曲线：说明食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线；2）干燥速度曲线：表示干燥过程中任何时间的干燥速度与......
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简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。
问答题简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
食品冻藏过程食品质量有何变化？
问答题食品冻藏过程食品质量有何变化？
