蛋糕是用（）调制的面团，属于物理膨松法。

用碱、盐调制的面团，也属于（）面团一类。A.物理膨松B.化学膨松C.酵母菌膨松D.酵种膨松

单项选择题用碱、盐调制的面团，也属于（）面团一类。

用面肥膨松的面团中必须加入（）才能制作成品。A.矾B.盐C.碱D.泡打粉

单项选择题用面肥膨松的面团中必须加入（）才能制作成品。

冷水面团的水温控制在（）以下。A.30℃B.20℃C.40℃D.50℃

单项选择题冷水面团的水温控制在（）以下。