多项选择题
A.破解酶活性，稳定品质，改善风味与质地B.软化组织，脱去水分，保持开罐时固形物含量稳定C.杀死附于表面的部分微生物，洗涤作用D.排去原料组织中的空气
生产糖水梨子罐头的操作要点有（）A.糖水的配制、去皮与护色B.热烫温度和时间C.装罐D.灭菌冷却、保温检验
多项选择题生产糖水梨子罐头的操作要点有（）
A.糖水的配制、去皮与护色B.热烫温度和时间C.装罐D.灭菌冷却、保温检验
发酵菌作用对象大部分为糖类及其衍生物，代谢产物有（）A.乙醇B.乙酸C.氨基酸D.二氧化碳
多项选择题发酵菌作用对象大部分为糖类及其衍生物，代谢产物有（）
A.乙醇B.乙酸C.氨基酸D.二氧化碳
热烫常用的方法有（）A.热水热烫B.蒸汽热烫C.热空气热烫D.微波热烫
多项选择题热烫常用的方法有（）
A.热水热烫B.蒸汽热烫C.热空气热烫D.微波热烫
