单项选择题
A.了解宴席的主人性格 B.了解宴席的主题与对食品雕刻的要求 C.了解原料的情况 D.了解宴席度数与档次
以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（）。A.去除原料的血污和异味B.使原料定型C.去除原料部分水分D.方便...
单项选择题以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（）。
A.去除原料的血污和异味 B.使原料定型 C.去除原料部分水分 D.方便干果脱衣
酒含有（）。A.甲醇、水B.糖类、谷氨酸钠C.呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等D.醋酸
单项选择题酒含有（）。
A.甲醇、水 B.糖类、谷氨酸钠 C.呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等 D.醋酸
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原...
单项选择题以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸 B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料 C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅 D.脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
