单项选择题
A.蔬菜冷菜、荤菜冷菜B.杯装冷菜、盘装冷菜、盆装冷菜C.热制冷吃类、冷制冷吃类、生吃类D.开那批开胃菜、鸡尾杯类开胃菜、各类沙拉、胶冻类等
如果看到虾壳外面有白色干硬的斑点，说明（）A.虾熟了B.有冻伤的痕迹C.虾很健康
单项选择题如果看到虾壳外面有白色干硬的斑点，说明（）
A.虾熟了B.有冻伤的痕迹C.虾很健康
与三文鱼肉质相似的鱼是（），厨师要善于鉴别。A.虹鳟鱼B.金枪鱼C.虎头鱼D.比目鱼
单项选择题与三文鱼肉质相似的鱼是（），厨师要善于鉴别。
A.虹鳟鱼B.金枪鱼C.虎头鱼D.比目鱼
腌渍用的三文鱼一般需（）A.鲜活宰杀B.留皮去骨C.去皮去骨D.经过冷冻
单项选择题腌渍用的三文鱼一般需（）
A.鲜活宰杀B.留皮去骨C.去皮去骨D.经过冷冻
