加工肋骨羊排需用刀在肋骨前部约（）厘米处，将肋骨间的肉划开，并将肉剔除干净，露出肋骨头。

羊后腿去骨时应在小腿与大腿的连接处用刀从（）进刀。A.外肌束膜B.内肌束膜C.腱子肉D.关节

单项选择题羊后腿去骨时应在小腿与大腿的连接处用刀从（）进刀。

加工牛腿时首先用剔刀顺着（），将牛腿进行分割。A.外肌束膜B.内肌束膜C.肌肉D.腿骨

单项选择题加工牛腿时首先用剔刀顺着（），将牛腿进行分割。

羊后腿去骨时可切下小腿，再将小腿（）去掉。A.外肌束膜B.内肌束膜C.腱子肉D.筋膜

单项选择题羊后腿去骨时可切下小腿，再将小腿（）去掉。