菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等。A.拌B.酱C.醉D.腊

单项选择题热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等。

酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。A.硝B.盐C.酱油D.香料

单项选择题酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。

用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。A.质量最好B.比较整齐C.形状散碎D.零碎

单项选择题用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。