热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等。

酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。A.硝B.盐C.酱油D.香料

单项选择题酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。

用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。A.质量最好B.比较整齐C.形状散碎D.零碎

单项选择题用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。

餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开的原则存放。A.酱肉B.熟料C.成品D.干料

单项选择题餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开的原则存放。