单项选择题
A.辅料煀前加工→主料增香、上色→爆香→下汤水、调味料→中慢火加热→成品B.辅料煀前加工→主料上色→汤水、调味料及主、辅料下锅→中慢火加热→上碟→淋芡→成品C.腌制主料→准备砂锅→主料下锅→慢火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品D.辅料煀前加工→准备砂锅→主料下锅→猛火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品
下列关于煀烹调法的说法正确的是（）。A.主料在煀前都经过飞水处理B.一般在炒锅内煀制C.菜肴具有肉料软焾、滋味...
单项选择题下列关于煀烹调法的说法正确的是（）。
A.主料在煀前都经过飞水处理B.一般在炒锅内煀制C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法
浸烹调法中的水浸法适用于（）。A.鸡、鸽原料B.鱼类原料C.畜肉原料D.蔬菜原料
单项选择题浸烹调法中的水浸法适用于（）。
A.鸡、鸽原料B.鱼类原料C.畜肉原料D.蔬菜原料
下列对煎法的技术要领描述准确是（）。A.原料形状以细小为好B.直接用油滑锅后的余油煎原料C.应保持原料在锅内静...
单项选择题下列对煎法的技术要领描述准确是（）。
A.原料形状以细小为好B.直接用油滑锅后的余油煎原料C.应保持原料在锅内静止D.原料下锅前其表面的水分要尽量抹净
