单项选择题
A.主料在煀前都经过飞水处理B.一般在炒锅内煀制C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法
浸烹调法中的水浸法适用于（）。A.鸡、鸽原料B.鱼类原料C.畜肉原料D.蔬菜原料
单项选择题浸烹调法中的水浸法适用于（）。
A.鸡、鸽原料B.鱼类原料C.畜肉原料D.蔬菜原料
下列对煎法的技术要领描述准确是（）。A.原料形状以细小为好B.直接用油滑锅后的余油煎原料C.应保持原料在锅内静...
单项选择题下列对煎法的技术要领描述准确是（）。
A.原料形状以细小为好B.直接用油滑锅后的余油煎原料C.应保持原料在锅内静止D.原料下锅前其表面的水分要尽量抹净
咖喱焖鸡的制作应采用（）。A.生焖法B.熟焖法C.炸焖法D.煎焖法
单项选择题咖喱焖鸡的制作应采用（）。
A.生焖法B.熟焖法C.炸焖法D.煎焖法
