烩烹调法的特征说法准确的是选用的原料不带骨，质地细嫩。

炸法的技术要领是炸用于使原料由生到熟的，一般用直炸的方式。

判断题炸法的技术要领是炸用于使原料由生到熟的，一般用直炸的方式。

红焖牛腩的制作应采用熟焖法。

判断题红焖牛腩的制作应采用熟焖法。

白焯法的操作要领是投料时汤水必须沸腾，投料后马上关火。

判断题白焯法的操作要领是投料时汤水必须沸腾，投料后马上关火。