单项选择题
A.猪排 B.牛排 C.鱼排 D.以上都是
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。A.盐B.料酒C.味精D.生抽
单项选择题干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
A.盐 B.料酒 C.味精 D.生抽
干炸菜肴一般应挂（）。A.蛋白糊B.水粉糊C.蛋泡糊D.全蛋糊
单项选择题干炸菜肴一般应挂（）。
A.蛋白糊 B.水粉糊 C.蛋泡糊 D.全蛋糊
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A.低温油B.高油温C.热油温D.慢油温
单项选择题（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
A.低温油 B.高油温 C.热油温 D.慢油温
