单项选择题
A.蛋白糊 B.水粉糊 C.蛋泡糊 D.全蛋糊
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A.低温油B.高油温C.热油温D.慢油温
单项选择题（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
A.低温油 B.高油温 C.热油温 D.慢油温
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。A.码味B...
单项选择题炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
A.码味 B.上浆 C.拍粉 D.切配
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。A.硬炸B.软炸C.干炸D.清炸
单项选择题炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
A.硬炸 B.软炸 C.干炸 D.清炸
