单项选择题
A.盐 B.料酒 C.味精 D.生抽
干炸菜肴一般应挂（）。A.蛋白糊B.水粉糊C.蛋泡糊D.全蛋糊
单项选择题干炸菜肴一般应挂（）。
A.蛋白糊 B.水粉糊 C.蛋泡糊 D.全蛋糊
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A.低温油B.高油温C.热油温D.慢油温
单项选择题（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
A.低温油 B.高油温 C.热油温 D.慢油温
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。A.码味B...
单项选择题炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
A.码味 B.上浆 C.拍粉 D.切配
