在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。

氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。

判断题氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。

动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。

判断题动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。

大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。

判断题大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。