多项选择题
A、石灰乳 B、氯化钙 C、稳定剂 D、凝乳酶
生产发酵性乳制品的原料乳必须（）A、酒精试验阴性B、抗生素检验阴性C、美兰还原试验阴性D、酶失活
单项选择题生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
A、酒精试验阴性 B、抗生素检验阴性 C、美兰还原试验阴性 D、酶失活
酸乳的形成机理（）A、酸凝固B、酶凝固C、盐析D、热凝固
单项选择题酸乳的形成机理（）
A、酸凝固 B、酶凝固 C、盐析 D、热凝固
酸奶的菌种常用（）A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌D...
单项选择题酸奶的菌种常用（）
A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌 B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌 C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌 D、脆皮酵母和假丝酵母
