问答题
95%以上的乳脂肪以球状存在于乳中，形成一种O/W乳浊液，脂肪球的直径0.1-15um，平均为3um。脂肪球表面附着着厚......
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乳在贮存过程中，pH有所回升发生在（）。A.乳酸链球菌期B.乳酸杆菌期C.真菌期D.胨化菌期
单项选择题乳在贮存过程中，pH有所回升发生在（）。
A.乳酸链球菌期 B.乳酸杆菌期 C.真菌期 D.胨化菌期
下列（）不属于凝固型酸乳常见的质量缺陷。A.凝固型差B.感染细菌C.乳清析出D.风味不良
单项选择题下列（）不属于凝固型酸乳常见的质量缺陷。
A.凝固型差 B.感染细菌 C.乳清析出 D.风味不良
通过酒精试验中酒精浓度可判断出下列四种产品所需的原料乳要求最高的为（）。A.UHT乳B.奶油C.奶粉D.工业用...
单项选择题通过酒精试验中酒精浓度可判断出下列四种产品所需的原料乳要求最高的为（）。
A.UHT乳 B.奶油 C.奶粉 D.工业用的干酪素
