单项选择题
A.熘鸡片 B.熘鱼片 C.炒鲜奶 D.五彩鸡丝
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。A.热锅温油B.热锅凉油C.热锅热油D.凉锅热油
单项选择题烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
A.热锅温油 B.热锅凉油 C.热锅热油 D.凉锅热油
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。A.滑油B.调味C.勾芡D.油淋
单项选择题炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
A.滑油 B.调味 C.勾芡 D.油淋
煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。A.95-100℃B.80-85℃C.70-75℃D.65-70℃
单项选择题煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。
A.95-100℃ B.80-85℃ C.70-75℃ D.65-70℃
