多项选择题
A.沙雷菌污染B.嗜温型芽孢杆菌污染C.腐乳白点D.腐乳表面的无色结晶物
腐乳发酵过程中，豆腐坯的操作要点煮浆可以实现的目的包括（）A.去除大豆中的有害成分B.杀灭豆浆本身存在的以蛋白...
多项选择题腐乳发酵过程中，豆腐坯的操作要点煮浆可以实现的目的包括（）
A.去除大豆中的有害成分B.杀灭豆浆本身存在的以蛋白酶为主的各种酶系，保护大豆蛋白质C.使豆浆中的蛋白质发生热变性，为后一步的点脑制豆腐打基础D.增加大豆的蛋白含量
腐乳生产中常用到的添加剂有（）A.凝固剂B.消泡剂C.防腐剂D.香辛料
多项选择题腐乳生产中常用到的添加剂有（）
A.凝固剂B.消泡剂C.防腐剂D.香辛料
食盐是腐乳生产必需辅料之一，作用包括（）A.降低原料利用率B.防止腐败C.增加咸味D.增加香气
多项选择题食盐是腐乳生产必需辅料之一，作用包括（）
A.降低原料利用率B.防止腐败C.增加咸味D.增加香气
