（）不是烹调过程中常见的传热方式。

以下分类方法按热源所使用的燃料（能源）分类的是（）A.明火炉具B.小型炉具C.大型炉具D.以木炭为燃料的炉具

单项选择题以下分类方法按热源所使用的燃料（能源）分类的是（）

烹的作用不包括（）A.确定口味B.促进食物中的营养素被吸收C.使食物中的香味透出D.使各种原料单一的味混合成复...

单项选择题烹的作用不包括（）

泡油时，（）能使肉料易于在油中迅速分散。A.肉料拌干粉B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉

单项选择题泡油时，（）能使肉料易于在油中迅速分散。