单项选择题
A.明火炉具B.小型炉具C.大型炉具D.以木炭为燃料的炉具
烹的作用不包括（）A.确定口味B.促进食物中的营养素被吸收C.使食物中的香味透出D.使各种原料单一的味混合成复...
单项选择题烹的作用不包括（）
A.确定口味B.促进食物中的营养素被吸收C.使食物中的香味透出D.使各种原料单一的味混合成复合美味
泡油时，（）能使肉料易于在油中迅速分散。A.肉料拌干粉B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉
单项选择题泡油时，（）能使肉料易于在油中迅速分散。
A.肉料拌干粉B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉
飞水的工艺方法可分为（）A.动物内脏飞水B.动物内脏和一般肉料飞水C.动物内脏飞水，鲜鱿等水分大的原料飞水，一...
单项选择题飞水的工艺方法可分为（）
A.动物内脏飞水B.动物内脏和一般肉料飞水C.动物内脏飞水，鲜鱿等水分大的原料飞水，一般肉料飞水D.动物内脏和植物原料飞水
