茶多酚在光照或pH值大于8时易氧化，遇铁易变色，使用时应尽量避免。

异抗坏血酸（钠）在结晶状态、酸性环境和蔗糖液中比较稳定；水溶液及在碱性条件下，尤其是在有铁和铜等金属离子存在下...

判断题异抗坏血酸（钠）在结晶状态、酸性环境和蔗糖液中比较稳定；水溶液及在碱性条件下，尤其是在有铁和铜等金属离子存在下，易氧化，故最好现用现配，少接触铁及铜器。

L－抗坏血酸抗氧化能力远远超过异抗坏血酸，且价格便宜。

判断题L－抗坏血酸抗氧化能力远远超过异抗坏血酸，且价格便宜。

维生素C对于抑制加工过程的水果和蔬菜的褐变非常有效。

判断题维生素C对于抑制加工过程的水果和蔬菜的褐变非常有效。