为了有效控制冻制水果因氧化而发生褐变，在冻制水果中常采用（）以延缓氧化作用。

引起面团反水化作用的因素有（）。A.淀粉B.糖C.油脂D.食盐

多项选择题引起面团反水化作用的因素有（）。

纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。A、发酵和干燥B、研磨C、焙炒D、精炼

多项选择题纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。

下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。A、柠檬酸B、苹果酸C、酒石酸D、草酸

多项选择题下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。