烫制泡芙面糊时，待油脂完全溶化后倒入过筛的面粉，用耐高温硅胶搅板搅拌，并改为（），直到面糊烫熟、烫透，冷却。

烫制泡芙面糊时，需先将（）、油脂、食盐等原料放入容器中，高火（或大火）煮沸。A.牛奶B.淡奶C.淡奶油D.果汁

单项选择题烫制泡芙面糊时，需先将（）、油脂、食盐等原料放入容器中，高火（或大火）煮沸。

牛奶中含有蛋白质、（）类等物质，在高温加热的条件下会出现美拉德反应，所以加入牛奶的泡芙颜色较深、香味浓郁、外形...

单项选择题牛奶中含有蛋白质、（）类等物质，在高温加热的条件下会出现美拉德反应，所以加入牛奶的泡芙颜色较深、香味浓郁、外形坚挺。

当油脂和湿性原料一起煮开后，油脂会分散在湿性原料中，此时加入过筛的面粉并搅拌均匀，分散在湿性原料中的油脂会降低...

单项选择题当油脂和湿性原料一起煮开后，油脂会分散在湿性原料中，此时加入过筛的面粉并搅拌均匀，分散在湿性原料中的油脂会降低糊化面粉的（），增加面糊的延展性。