当油脂和湿性原料一起煮开后，油脂会分散在湿性原料中，此时加入过筛的面粉并搅拌均匀，分散在湿性原料中的油脂会降低糊化面粉的（），增加面糊的延展性。

高筋粉中（）、淀粉含量较少，会形成更多的面筋，因此在制作泡芙时宜选用低筋粉或中筋粉。A.蛋白质含量较低B.蛋白...

单项选择题高筋粉中（）、淀粉含量较少，会形成更多的面筋，因此在制作泡芙时宜选用低筋粉或中筋粉。

制作泡芙的面粉一般是（）或中筋粉。A.低筋粉B.高筋粉C.全麦面粉D.糯米粉

单项选择题制作泡芙的面粉一般是（）或中筋粉。

抹面时，要保证整个蛋糕坯都被（）覆盖（厚度约1cm）。A.淡奶油B.植物奶油C.抹面料D.黄油

单项选择题抹面时，要保证整个蛋糕坯都被（）覆盖（厚度约1cm）。