烫制泡芙面糊时，需先将（）、油脂、食盐等原料放入容器中，高火（或大火）煮沸。

牛奶中含有蛋白质、（）类等物质，在高温加热的条件下会出现美拉德反应，所以加入牛奶的泡芙颜色较深、香味浓郁、外形...

单项选择题牛奶中含有蛋白质、（）类等物质，在高温加热的条件下会出现美拉德反应，所以加入牛奶的泡芙颜色较深、香味浓郁、外形坚挺。

当油脂和湿性原料一起煮开后，油脂会分散在湿性原料中，此时加入过筛的面粉并搅拌均匀，分散在湿性原料中的油脂会降低...

单项选择题当油脂和湿性原料一起煮开后，油脂会分散在湿性原料中，此时加入过筛的面粉并搅拌均匀，分散在湿性原料中的油脂会降低糊化面粉的（），增加面糊的延展性。

高筋粉中（）、淀粉含量较少，会形成更多的面筋，因此在制作泡芙时宜选用低筋粉或中筋粉。A.蛋白质含量较低B.蛋白...

单项选择题高筋粉中（）、淀粉含量较少，会形成更多的面筋，因此在制作泡芙时宜选用低筋粉或中筋粉。