单项选择题
A.火腿表面没有黏滑物B.肉面有结晶析出C.颜色为红棕色D.肉质比较紧实
火腿闻起来如有炒芝麻的香味表明（）A.肉层开始轻度酸败的迹象B.火腿在发酵不影响使用C.肉层开始中重度酸败D....
单项选择题火腿闻起来如有炒芝麻的香味表明（）
A.肉层开始轻度酸败的迹象B.火腿在发酵不影响使用C.肉层开始中重度酸败D.肉层开始重度酸败
以烟熏为主要加工工艺，即利用木屑、茶叶、香料等材料不完全燃烧而产生的烟，将禽、畜、水产品等原料进行熏制而成的肉...
单项选择题以烟熏为主要加工工艺，即利用木屑、茶叶、香料等材料不完全燃烧而产生的烟，将禽、畜、水产品等原料进行熏制而成的肉制品是（）
A.熏制类原料B.糖醋类原料C.烘烤类原料D.腌渍类原料
新鲜的动物植物性原料经过干制而成，其中大多数为稀少昂贵的珍品是（）A.熟制类原料B.干制类原料C.风干类原料D...
单项选择题新鲜的动物植物性原料经过干制而成，其中大多数为稀少昂贵的珍品是（）
A.熟制类原料B.干制类原料C.风干类原料D.烘烤类原料
