单项选择题
A.香味浓郁、入口绵软B.富有弹性、体轻膨大C.内部蜂窝、富有嚼劲D.体积小、不均匀
软质面包面团的调制特性，除了物理和化学效应，还有（）、搅拌不当对面包品质的影响。A.通过搅拌不断运动，是原料充...
单项选择题软质面包面团的调制特性，除了物理和化学效应，还有（）、搅拌不当对面包品质的影响。
A.通过搅拌不断运动，是原料充分相容B.使面包中的气体充足C.良好的延伸性D.面团搅拌过程及其工艺特性
面团在搅拌中不足会使面包（）、内部组织粗糙。A.体积偏小、不均匀B.体积小、分层次C.体积大、但结构分布均匀D...
单项选择题面团在搅拌中不足会使面包（）、内部组织粗糙。
A.体积偏小、不均匀B.体积小、分层次C.体积大、但结构分布均匀D.体积小、结构不均匀
面团中盐的用量多则会影响酵母的活力，使发酵速度（）A.较快B.十分缓慢C.一般D.缓慢
单项选择题面团中盐的用量多则会影响酵母的活力，使发酵速度（）
A.较快B.十分缓慢C.一般D.缓慢
