红烧羊肉这道菜在烹调前务必要通过（）来排除大量血污与羊肉的骚味。A.焯水B.过油C.走红D

滑炒鸡丝滑油的温度是（）℃。A.60~80B.90~130C.120~150D.180~230

单项选择题滑炒鸡丝滑油的温度是（）℃。

A.60~80
B.90~130
C.120~150
D.180~230

炸土豆松的加工过程是（）。A.原料准备→刀工成型→漂净→下锅炸制→调味成菜→成品装盘B.刀工成型→漂净吸干→下...

单项选择题炸土豆松的加工过程是（）。

A.原料准备→刀工成型→漂净→下锅炸制→调味成菜→成品装盘
B.刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘
C.原料准备→刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘
D.刀工成型→漂净→吸干→下锅炸制→成品装盘→调味成菜

（）可以加快原料的成熟度，保持原料的完整性，避免原料营养成分的损失A.汽蒸B.过油C.走红D.焯水

单项选择题（）可以加快原料的成熟度，保持原料的完整性，避免原料营养成分的损失

A.汽蒸
B.过油
C.走红
D.焯水

中餐烹饪技术、烹调工艺