水产品干制过程中，水产品的温度随时间呈线性变化。

细菌在水分活度0.7～0.85之间容易生长。

判断题细菌在水分活度0.7～0.85之间容易生长。

汁液流失主要是大分子持水能力下降引起的。

判断题汁液流失主要是大分子持水能力下降引起的。

脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败。

判断题脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败。