调制澄粉面团时，澄粉与沸水的重量比约为（）。

调制酥皮面团时，一般情况下，面筋含量（）的面粉要多加油。A.高B.中C.低D.特低

单项选择题调制酥皮面团时，一般情况下，面筋含量（）的面粉要多加油。

（）面团依调搅介质不同，分为蛋泡面团和蛋油面团。A.水调B.发酵C.物理膨松D.化学膨松

单项选择题（）面团依调搅介质不同，分为蛋泡面团和蛋油面团。

调制不需要面筋网络的化学膨松面团只能用复（）方法使之成团，否则就会生筋，不利于成品松发。A.揉B.搓C.摔D....

单项选择题调制不需要面筋网络的化学膨松面团只能用复（）方法使之成团，否则就会生筋，不利于成品松发。