调制酥皮面团时，一般情况下，面筋含量（）的面粉要多加油。

（）面团依调搅介质不同，分为蛋泡面团和蛋油面团。A.水调B.发酵C.物理膨松D.化学膨松

单项选择题（）面团依调搅介质不同，分为蛋泡面团和蛋油面团。

调制不需要面筋网络的化学膨松面团只能用复（）方法使之成团，否则就会生筋，不利于成品松发。A.揉B.搓C.摔D....

单项选择题调制不需要面筋网络的化学膨松面团只能用复（）方法使之成团，否则就会生筋，不利于成品松发。

常用的上馅方法有包馅法、拢馅法、夹馅法、卷馅法、（）等。A.无缝法B.捏边法C.提褶法D.滚沾法

单项选择题常用的上馅方法有包馅法、拢馅法、夹馅法、卷馅法、（）等。