判断题
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羰氨反应和焦糖化反应是食品加工中重要的非酶褐变反应。
判断题羰氨反应和焦糖化反应是食品加工中重要的非酶褐变反应。
变性蛋白质的感观变化就是出现凝胶或沉淀。
判断题变性蛋白质的感观变化就是出现凝胶或沉淀。
蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。
判断题蛋黄酱是典型的W/O型乳状体系。
