问答题
BET单层值看成是在干物质可接近的强极性基团周围形成一个单分子层所需水的近似量。相当于一个干制品能呈现最高的稳定性时含有......
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影响花色苷类色素稳定性的主要因素有（）、（）、（）等。
填空题影响花色苷类色素稳定性的主要因素有（）、（）、（）等。
脂类自动氧化三步自由基反应机制包括（）、（）和（）。
填空题脂类自动氧化三步自由基反应机制包括（）、（）和（）。
导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。
填空题导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。
