在超过（）时，味精可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜...

单项选择题味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A.焖、炒、烹、熘B.涮、炒、烹、炖C.爆、炒、蒸、...

单项选择题（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。A.味型B.风味C.火候D.调味品

单项选择题调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。