调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。

利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。A、黄油饼干B、计司茶C、起酥盒D、风味蛋糕

单项选择题利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。

依靠膨松剂而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排

单项选择题依靠膨松剂而膨松的制品是（）。

黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。A、充气性B、乳化性C、溶解性D、酥松性

单项选择题黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。