烹饪加工中运用的食盐形式是（）。

影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。A.果胶B.纤维素C.淀粉D.蔗糖

单项选择题影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。

以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为（）。A.粉丝B.粉皮C.珍珠米D.西米

单项选择题以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为（）。

制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐

单项选择题制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。