问答题
1、热变性。热变性的机制是因为在较高的温度下，肽链受过分的热振荡而导致氢键或其他次级键遭到破坏，使原有的空间构象发生改变......
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蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
问答题蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？
问答题蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？
破乳有哪几种类型？
问答题破乳有哪几种类型？
