用肉眼观察肉是否腌制成熟，采用的方法是用刀切开最厚实部位的瘦肉，观察中心部。如用盐硝腌制，其整个刀切面成统一的（）。

下列不属于磷酸盐加入肉制品的作用的是（）。A.调节pHB.螯合金属离子C.提高产品保水性D.增强营养

单项选择题下列不属于磷酸盐加入肉制品的作用的是（）。

肉的冻结温度通常为（）。A.0~4℃B.-5~0℃C.-20~-18℃D.-27~-36℃

单项选择题肉的冻结温度通常为（）。

胴体冷却终点以胴体最厚部中心温度达（）为标准。A.-1~1℃B.0~4℃C.5~10℃D.10~15℃

单项选择题胴体冷却终点以胴体最厚部中心温度达（）为标准。