单项选择题
A.配单一原料菜肴 B.配有主辅料菜肴 C.配多种人分主次的原料菜肴 D.配多种原料菜肴
以下部位猪肉中，通常不用来炒的是（）A.五花肋条B.外档C.坐臀D.臀尖
单项选择题以下部位猪肉中，通常不用来炒的是（）
A.五花肋条 B.外档 C.坐臀 D.臀尖
燕窝采用的涨发方法是（）A.水发B.盐发C.油发D.碱发
单项选择题燕窝采用的涨发方法是（）
A.水发 B.盐发 C.油发 D.碱发
油发的涨发原理是（）A.渗透作用和毛细现象B.脱脂和腐蚀作用C.蛋白质高温膨化D.膨化渗透
单项选择题油发的涨发原理是（）
A.渗透作用和毛细现象 B.脱脂和腐蚀作用 C.蛋白质高温膨化 D.膨化渗透
