单项选择题
A.谷蛋白和醇溶蛋白 B.谷蛋白和球蛋白 C.球蛋白和醇溶蛋白 D.清蛋白和球蛋白
小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。A.蛋白质含量B.蛋白质质量C.灰分D.A+B+C
单项选择题小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。
A.蛋白质含量 B.蛋白质质量 C.灰分 D.A+B+C
在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。A.密度B.容重C.出粉率D.剥刮率
单项选择题在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。
A.密度 B.容重 C.出粉率 D.剥刮率
小麦和面粉的主要化学成分是（）A.水分B.淀粉C.蛋白质D.矿物质
单项选择题小麦和面粉的主要化学成分是（）
A.水分 B.淀粉 C.蛋白质 D.矿物质
