炒虾蟹，主料是虾仁和蟹粉，它采用（）组配方法。

韭黄炒肉丝，有韭黄、里脊肉丝两种原料组配而成，它采用（）组配方法。A.顺色组配法B.异色组配法C.同一质地组配...

单项选择题韭黄炒肉丝，有韭黄、里脊肉丝两种原料组配而成，它采用（）组配方法。

几何图案冷菜的拼摆一般是由多种原料构成的，在选择原料时一定要考虑口味的多样性，尽量避免将相同口味的原料拼摆在同...

单项选择题几何图案冷菜的拼摆一般是由多种原料构成的，在选择原料时一定要考虑口味的多样性，尽量避免将相同口味的原料拼摆在同一图案的冷菜中。这是冷菜拼摆的（）原则。

将一种原料藏人另一种原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生胚的手法称（）。A.藏B.扣C.排D.贴

单项选择题将一种原料藏人另一种原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生胚的手法称（）。