“火腿心”是指质量最好的（）。

肉类持水性的高低决定于所含的（）。A.肌浆蛋白B.肌红蛋白C.肌原蛋白D.胶原蛋白

单项选择题肉类持水性的高低决定于所含的（）。

骨骼肌的横切面呈大理石纹状是因为含有（）。A.肌间脂肪B.贮备脂肪C.疏松结缔组织D.致密结缔组织

单项选择题骨骼肌的横切面呈大理石纹状是因为含有（）。

肉类的最佳烹调时间是（）。A.僵直期B.后熟期C.成熟期D.自溶期

单项选择题肉类的最佳烹调时间是（）。