单项选择题
A.黄桥烧饼 B.锅贴 C.水晶饼 D.虾肉混沌
醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。A.面团发硬B.面团变软C.面坯风干D.面坯软硬一致
单项选择题醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。
A.面团发硬 B.面团变软 C.面坯风干 D.面坯软硬一致
调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。A.二次掺水B.三次掺...
单项选择题调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。
A.二次掺水 B.三次掺水 C.分次掺水 D.多次掺水
用50－60度的水调制的温水面团面坯一般叫（），使用范围较少。A.有可塑性B.硬实C.有柔软D.有弹性
单项选择题用50－60度的水调制的温水面团面坯一般叫（），使用范围较少。
A.有可塑性 B.硬实 C.有柔软 D.有弹性
