单项选择题
A.面团发硬 B.面团变软 C.面坯风干 D.面坯软硬一致
调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。A.二次掺水B.三次掺...
单项选择题调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。
A.二次掺水 B.三次掺水 C.分次掺水 D.多次掺水
用50－60度的水调制的温水面团面坯一般叫（），使用范围较少。A.有可塑性B.硬实C.有柔软D.有弹性
单项选择题用50－60度的水调制的温水面团面坯一般叫（），使用范围较少。
A.有可塑性 B.硬实 C.有柔软 D.有弹性
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。A.糯性B.韧性C.光洁D.光滑
单项选择题半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。
A.糯性 B.韧性 C.光洁 D.光滑
