果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

糖制方法有（）、（）和前两种方法交叉进行三种。

填空题糖制方法有（）、（）和前两种方法交叉进行三种。

酸度越大或pH值越低，温度愈高，作用时间越长，糖转化量愈（）。

填空题酸度越大或pH值越低，温度愈高，作用时间越长，糖转化量愈（）。

果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）、（）、（）、果膏、（）、果丹皮等七小类。

填空题果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）、（）、（）、果膏、（）、果丹皮等七小类。