填空题

根据凝集素的整体结构分为（）、（）、（）和（）。

【参考答案】

部分凝集素；全凝集素；嵌合凝集素；超凝集素

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蛋清中的主要过敏原为（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。

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正常情况下，大量的抗原在消化过程中被降解成（）、（）和（），并被专门细胞以（）形式有选择的吸收。

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按来源，食品中有害成分可分为（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗营养素。

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